Готовим по-домашнему

БИМПА — небольшое московское издательство, в начале 1990‑х активно выпускавшее прикладную литературу для широкой аудитории. 1992 год — переломное время: старые советские стандарты снабжения рушились, а спрос на понятные, «земные» книги о том, как вкусно и экономно готовить из того, что реально есть в магазине или на рынке, был огромным. Книга Сизовой попала точно в этот запрос: без пафоса, с упором на технологию и реальные возможности домашней кухни.
Об авторе: Антонина Васильевна Сизова
А. В. Сизова — кандидат биологических наук, человек с серьёзной научной базой. Это заметно в книге: она не просто даёт «бери и делай», а объясняет, почему тот или иной приём работает. Например, почему тесто нужно вымешивать определённое время, как меняется структура белка при разной температуре, почему одни овощи лучше тушить, а другие — обжаривать. Такой подход делает рецепты воспроизводимыми даже у начинающих.
Иллюстрации: есть (в основном схематичные рисунки и фото готовых блюд, помогающие понять подачу и текстуру).

Полное содержание с детализацией по разделам
1. Закусочные блюда
Здесь упор сделан на быстрые, но эффектные варианты для дома и на случай гостей.
Бутерброды и сэндвичи: классические и «на каждый день» (с маслом, сыром, колбасой), а также более нарядные — с паштетами, селёдочным маслом, икрой, зеленью.
Канапе: миниатюрные варианты с разными начинками, акцент на устойчивость и сочетание вкусов.
Волованы: отдельно даются советы по работе с готовым слоёным тестом и варианты начинок (грибные, мясные, рыбные, яично‑масляные).
Холодные закуски: заливные, рулеты из ветчины и языка, салаты‑намазки.
Горячие закуски: небольшие порционные блюда, которые удобно подавать перед основным горячим (например, горячие бутерброды, мини‑запеканки, жульены).

2. Салаты и винегреты
Раздел построен так, чтобы читатель мог собрать салат под любой набор продуктов.
Овощные салаты: от простейших (огурцы, помидоры, лук) до сезонных заготовок и зимних вариантов.
Фруктовые салаты: с заправками на основе сметаны, йогурта, лимонного сока; даются идеи по сочетанию фруктов и пряностей.
Грибные салаты: маринованные, жареные, отварные грибы в разных комбинациях.
Мясные и рыбные салаты: варианты с отварной говядиной, курицей, языком, а также с копчёной и солёной рыбой.
Винегреты: несколько версий классического рецепта плюс варианты с добавлением фасоли, горошка, квашеной капусты.

Важная особенность: в книге много внимания уделено заправкам — от майонеза домашнего приготовления до лёгких уксусных и масляных соусов.
3. Вторые блюда
Это самый объёмный и практичный блок: здесь рецепты рассчитаны на реальную домашнюю кухню и доступные продукты.
Рыбные блюда: жареная, запечённая, тушёная рыба, котлеты и тефтели из рыбы, варианты в сметанном и томатном соусе.
Мясные блюда: гуляши, рагу, отбивные, запеканки, рулеты, блюда из субпродуктов (язык, печень, сердце).
Крупяные и макаронные блюда: каши, запеканки, крупеники, блюда с добавлением овощей и мяса.
Диетические и овощные варианты: тушёные овощи, рататуи, овощные запеканки, грибные блюда.

Особенность подачи: автор часто даёт 2–3 вариации одного базового рецепта (например, гуляш из говядины, гуляш с добавлением грибов, гуляш в горшочке), чтобы читатель мог адаптировать блюдо под свои продукты.
4. Изделия из теста
Этот раздел — одна из сильных сторон книги: Сизова даёт понятные принципы, а не только рецепты.
Пресное тесто: для пельменей, вареников, чебуреков, лепёшек. Подробно расписаны пропорции и техника замеса.
Дрожжевое тесто: варианты для пирогов, булочек, кулебяк. Есть советы по работе с разными видами дрожжей и по хранению теста.
Слоёное тесто: рекомендации по работе с покупным и варианты домашнего приготовления, а также готовые идеи изделий (слойки, язычки, конвертики).
Сладкое тесто и десерты: песочное, бисквитное, заварное; торты и пирожные, которые реально приготовить дома.

В этом разделе много технологических подсказок: как правильно раскатывать тесто, как избежать «схлопывания» слоёв, как добиться румяной корочки и т. п.
Особенности подачи рецептов
В отличие от современных «глянцевых» сборников, где на странице — один рецепт и большая фотография, в этой книге плотность информации высокая:
Технология важнее картинки. Каждый рецепт сопровождается короткими, но важными пояснениями: «тесто должно постоять 30 минут», «соус доводим до загустения, но не кипятим», «мясо обжариваем порциями, чтобы не пустить сок».
Адаптивность. Часто даются замены: «если нет сметаны — возьмите йогурт», «вместо свежих грибов подойдут сушёные» и т. д.
Экономия времени и продуктов. Автор сознательно избегает экзотики и дорогих ингредиентов: упор на привычные продукты и простые приёмы.

Практическая ценность сегодня
Книга остаётся полезной, если вы хотите:
научиться готовить «базу» без лишних сложностей;
понять, как адаптировать рецепты под то, что есть в холодильнике;
освоить технику работы с тестом и соусами;
готовить блюда, которые действительно нравятся в семье, а не «для фото».

Артикул

gotpod1992bimpa

Тип книги

Букинистика

Тип обложки

Мягкая обложка