Кулинарные рецепты. Издание третье, переработанное и дополненное

Это не новая авторская книга, а продуманный тематический сборник, созданный на базе канонической «Книги о вкусной и здоровой пище». Его главная задача — дать практическую подборку рецептов для домашней кухни: убрать избыточную теорию и оставить то, что реально можно приготовить дома с типичным для 1980‑х ассортиментом продуктов.
Структура и наполнение: как устроена книга
Сборник разбит на крупные тематические разделы, чтобы хозяйке было удобно быстро находить нужный тип блюда. Внутри разделов рецепты идут по принципу «от простого к более сложному» либо по логике технологического процесса (например, сначала базовые заготовки, потом блюда на их основе).
Основные разделы
Первые блюда. Здесь собраны супы, которые реально готовить дома: щи, борщи, рассольники, солянки, овощные и крупяные супы, лёгкие бульоны. Для каждого рецепта указаны продукты, порядок закладки и нюансы варки — например, когда добавлять специи, как сохранить цвет свёклы в борще, как избежать сворачивания сметаны в супе.
Вторые блюда из мяса, птицы и рыбы. В подборке — самые ходовые варианты: котлеты, тефтели, гуляш, запеканки, тушёное мясо, блюда из курицы и субпродуктов, рыба в разных видах (жареная, запечённая, тушёная). Отдельно даются рекомендации по разделке и первичной обработке, потому что в 1980‑е это было важно: не у всех были готовые полуфабрикаты.
Овощные блюда и гарниры. Много вариантов из сезонных овощей, картофеля, бобовых. Это и самостоятельные блюда, и гарниры, и заготовки. Акцент сделан на простых, но сытных и сбалансированных рецептах.
Закуски и салаты. В сборнике есть как классические советские салаты (типа «Оливье», «Мимозы», винегрета), так и более простые повседневные варианты. Кроме того, включены холодные закуски из овощей, рыбы, яиц, паштеты и намазки.
Выпечка и мучные изделия. Здесь и пироги, и пирожки, и блины, и оладьи, и простые кексы, и печенье. Часто даются сразу несколько вариантов теста (дрожжевое, песочное, бисквитное) и рекомендации, как его правильно замешивать, сколько времени выдерживать, как регулировать температуру духовки.
Десерты и сладкие блюда. Компоты, кисели, запеканки, творожные блюда, простые домашние сладости. В этих рецептах упор сделан на доступность ингредиентов и понятную технологию.
Заготовки и консервация. Небольшая, но практичная подборка: соленья, маринады, варенье, компоты. Даются базовые пропорции и основные правила стерилизации, чтобы заготовки хранились надёжно.

Как поданы рецепты: особенности формата
Каждый рецепт в книге устроен как чёткая инструкция:
Список продуктов с указанием точных количеств (в граммах или стандартных бытовых мерах — стакан, ложка, штука). Это важно: в советской кулинарной традиции точность считалась залогом успеха.
Пошаговая технология приготовления — каждый шаг описан отдельно, без «пропусков». Например, не просто «обжарьте лук», а «лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на разогретом масле до прозрачности, не допуская сильного подрумянивания».
Нюансы и подсказки — в тексте часто встречаются короткие советы: «если нет такого продукта, можно заменить на…», «чтобы блюдо получилось нежнее…», «важно не переварить…».
Ориентиры готовности — как понять, что блюдо готово: цвет, консистенция, запах, время. Это помогало даже начинающим.

Предисловие и научная основа
Предисловие написали серьёзные специалисты: член‑корреспондент АМН СССР профессор В. А. Шатерников и доктор технических наук профессор И. М. Скурихин. Их задача была не «украсить» книгу именами, а задать правильный тон: рецепты в сборнике подобраны с учётом принципов рационального питания, баланса белков, жиров и углеводов, сезонности и доступности продуктов. То есть это не просто «как вкусно приготовить», а «как приготовить так, чтобы это было ещё и разумно с точки зрения питания».
Практическая ценность и специфика эпохи
Книга создавалась как рабочий инструмент для повседневной кухни, поэтому в ней:
Нет экзотики. Все рецепты рассчитаны на продукты, которые можно было купить в обычном магазине в конце 1980‑х: мясо «как получится», сезонные овощи, крупы, яйца, молоко, сметана, мука, сахар.
Много универсальных заготовок. Например, базовый мясной бульон, томатная заправка, сметанный соус — на их основе можно было готовить разные блюда, экономя время.
Акцент на экономию и рациональное использование. В книге немало советов, как использовать остатки продуктов, как сделать блюдо более сытным при меньшем количестве мяса, как правильно хранить и разогревать.
Учёт бытовой техники и посуды. Рекомендации даны с расчётом на стандартные советские духовки, плиты, кастрюли и сковородки. Температуры указаны в понятных терминах («умеренный жар», «сильный нагрев», «духовка средней температуры»), потому что не у всех были точные термометры.

Артикул

kulrec1987agropr

Тип книги

Букинистика

Тип обложки

Твердый переплет