Уральская кухня

«Уральская кухня» — книга Василия Васильевича Турыгина, выпущенная в 1980 году Средне-Уральским книжным издательством в Свердловске (сейчас — Екатеринбург). Это сборник рецептов, посвящённый традиционной кухне Урала, включавший как распространённые, так и забытые блюда региона.
Содержание
В книге собраны рецепты как наиболее распространённых, так и забытых блюд уральской кухни. Автор отмечал, что многие из них были найдены в отдалённых уральских сёлах и деревнях, а некоторые претерпели изменения с течением времени.
Среди блюд, которые упоминаются в книге:
Уральские пельмени — с редькой, грибами, картошкой, рыбой и мясом.
Пироги — с черемухой, мелкой рыбой, сырой картошкой, калиной и черникой.
Паренки — блюдо из запечённых или томлёных овощей (чаще моркови или свёклы).

Похлёбки — густые супы или похлёбки, характерные для уральской кухни.
Дичь — рецепты приготовления дичи, которая была распространена в уральских лесах.
Мочёная брусника — традиционный уральский десерт.
Квас — различные виды этого напитка.
Салат из карасей — рыбный салат.

Турыгин подчёркивал, что уральская кухня отличается простотой, питательностью и доступностью ингредиентов. В предисловии он отмечал, что Урал — край рабочий, мастеровой, поэтому пища была незатейливой, но сытной. Например, уральские пирожки делали с доступной калорийной начинкой (чаще картофельной) и готовили быстро.
Особенности книги
Автор стремился сохранить кулинарное наследие Урала, собрав рецепты, которые могли быть утрачены. Книга была призвана помочь читателям познакомиться с традициями уральской кухни и научиться готовить её блюда.

Артикул

urakuh1980srkniz

Тип книги

Букинистика

Тип обложки

Мягкая обложка